Member of Pecorino Sardo Cheese’s Chef Community

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Per la pasta: Impastate la farina con l’uovo, ottenendo un impasto liscio e lasciatelo riposare in pellicola per almeno 30 minuti. Stendetelo bene e ricavatene delle strisce, prendendo come riferimento un coppapasta rotondo. Ricoprite il coppapasta con carta forno e avvolgete la striscia di pasta. Fate cuocere in forno a 200°C fin quando sarà croccante.

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Step 2

Per la fonduta: Fate sciogliere il pecorino, tagliato a cubetti, nel latte a bagnomaria e insaporite con un pizzico d sale.

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Step 3

Per la passata di piselli: Fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente. Versate i piselli e fateli insaporire per 3 minuti. Ricoprite con il brodo vegetale e portate a cottura. Regolate di sale e pepe e aggiungete qualche foglia di basilico. Frullate i piselli raggiungendo la consistenza desiderata.

Step 4

Per l’uovo: In un pentolino fate bollire dell’acqua con aceto bianco. Con una forchetta create un vortice e calate velocemente ma delicatamente l’uovo. Non fermate il mulinello. Cuocete per 3 – 4 minuti.

Step 5

Assemblate il piatto ora: la passata di piselli, il nido di pasta, in mezzo la fonduta, adagiate l’uovo e condite con una generosa grattata di bottarga di muggine.88357 UomoTacchetti Predator Fg Calcio K8qsyrqj Scuro Flash Funzionamento Adidas Della Gialla Scisto Istinto Luce Bianco mNnw8Py0vO

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